食源性疾病是指通过摄入被污染的食物或饮用水而引起的各类感染或中毒性疾病。这类疾病通常由细菌、病毒、寄生虫、毒素或化学物质等致病因子引发，可能表现为腹泻、呕吐、腹痛、发热等症状，严重时可导致脱水、器官损伤甚至危及生命。
食源性疾病的病原体种类多样，例如沙门氏菌、诺如病毒、金黄色葡萄球菌等微生物可通过未煮熟的食物（如生肉、蛋类）或加工过程中交叉污染传播。部分寄生虫（如贾第虫）和毒素（如蘑菇毒素、海产品中的贝类毒素）也可能引发中毒。此外，农药残留、重金属污染等化学因素同样可能导致疾病。高危人群包括婴幼儿、老年人、孕妇及免疫力低下者，此类人群感染后症状往往更严重。日常生活中，未妥善储存的食品、生熟混用的厨具、不洁的餐饮环境等均是常见传播途径。
为预防食源性疾病，建议严格遵守食品安全五要点：保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、安全储存、使用安全的水和原料。出现持续性呕吐、血便、高热或意识模糊等症状时，需立即就医。治疗时需根据病原体类型针对性处理，如细菌感染可能需抗生素，但需在医生指导下使用，避免自行服用止泻药物掩盖病情。日常可通过均衡饮食增强免疫力，高危人群应特别注意避免生食。