食用未煮熟的鸡蛋可能影响消化吸收、增加感染风险，并可能引发过敏反应。建议通过充分加热降低潜在风险，避免生食或半熟食用。
未煮熟的鸡蛋含有抗生物素蛋白，会与肠道内的生物素结合，阻碍人体对该维生素的吸收。蛋清中的蛋白酶抑制剂可能影响蛋白质消化效率，部分人群进食后可能出现腹胀、腹泻等消化不良症状。生鸡蛋携带沙门氏菌的概率约为1/20000，该菌在71℃以上才能被灭活，未充分加热的溏心蛋或温泉蛋存在引发细菌性食物中毒的风险。
沙门氏菌感染后通常8-72小时内会出现发热、腹痛、呕吐及水样便，婴幼儿、孕妇及免疫力低下者可能发展为败血症。建议购买正规渠道的清洁蛋，烹饪时确保蛋黄完全凝固。特殊人群应避免食用含生鸡蛋的沙拉酱、提拉米苏等食品，出现持续腹泻或血便需及时就医进行补液和抗感染治疗。