芹菜叶子并非完全不宜食用，但部分人群可能需要谨慎选择。其可能存在的问题包括口感不佳、消化不适、农药残留、过敏反应以及药物相互作用等，需结合个人情况合理处理。
1、口感不佳
芹菜叶子质地较粗糙，且带有轻微苦味和涩味，可能不符合部分人群的饮食偏好。相较于茎部，叶子的纤维含量更高，咀嚼时可能产生粗糙感，可通过焯水或切碎烹调改善口感。
2、消化不适
芹菜叶富含膳食纤维，每100克含量可达2-3克。对于胃肠功能较弱或患有肠易激综合征的人群，过量摄入可能引发腹胀、腹泻等消化不良症状。建议每日摄入量控制在50克以内，并与易消化食物搭配食用。
3、农药残留风险
根据农产品质量安全监测数据，叶菜类农药残留检出率通常高于根茎类。芹菜叶片表面积较大且结构复杂，清洗时需采用流动水冲洗30秒以上，或使用小苏打水浸泡10分钟，可去除90%以上的表面农残。
4、过敏反应
芹菜属于伞形科致敏植物，其叶片中含有芹菜原蛋白等致敏成分。过敏体质者接触后可能出现皮肤瘙痒、口腔黏膜肿胀等症状，严重时可诱发过敏性休克，此类人群应完全避免食用。
5、药物相互作用
芹菜叶中的呋喃香豆素成分可能影响华法林等抗凝药物的代谢。研究表明，每日摄入超过200克芹菜叶可使INR值波动幅度达15%-20%，服用相关药物期间应控制摄入量，建议间隔4小时以上再服药。
建议在食用前充分清洗并合理烹调，对于正在服用抗凝药物或存在特殊健康状况者，应咨询医师或营养师。若出现过敏症状或消化系统持续不适，应及时就医进行专业评估。合理处理后的芹菜叶可制成凉拌菜、汤品或混合果蔬汁，充分发挥其富含维生素C（160mg/100g）和β-胡萝卜素的营养价值。