牛腰子作为动物内脏类食材，一般具有补充营养、促进血红蛋白生成、提供能量等功效，但需注意高尿酸及过敏人群不宜食用。其富含优质蛋白、维生素B12以及铁、锌等矿物质，适量食用可帮助维持机体正常代谢。
1、补充营养
牛腰子含有丰富的动物性蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，有助于组织修复和肌肉合成。每100克牛腰子约含16克蛋白质，可作为膳食蛋白质来源之一。
2、促进血红蛋白生成
牛腰子中维生素B12含量较高，这种维生素参与红细胞形成，对预防巨幼细胞性贫血具有辅助作用。同时含有的血红素铁生物利用率较高，能提升铁元素吸收率。
3、提供必需矿物质
所含的锌元素参与体内200多种酶促反应，对免疫系统功能和伤口愈合具有重要作用。磷元素含量也较突出，约占每日推荐摄入量的30%。
4、补充脂溶性维生素
牛腰子含有维生素A和维生素D，前者有助于维持正常视觉功能，后者可促进钙质吸收。但需注意这些维生素属于脂溶性，过量摄入可能蓄积。
5、能量供给作用
每100克牛腰子约含100千卡热量，其中部分来自天然脂肪成分。适量食用可为体力活动提供能量支持，但脂肪含量较高需注意控制摄入量。
需特别注意，牛腰子嘌呤含量高达200-300mg/100g，痛风及高尿酸血症患者应严格限制食用。其胆固醇含量约为350mg/100克，心血管疾病患者每周建议不超过50克。处理时应去除白色筋膜并充分焯水，避免毒素残留。过敏体质者首次食用需谨慎，出现皮疹或消化道不适应立即停止食用。日常建议每周摄入不超过2次，每次50-80克为宜。
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