牛肉是一种营养丰富的肉类，含有蛋白质、铁、锌、B族维生素及肌酸等成分。其营养价值主要体现在以下几个方面：
1、蛋白质
牛肉中蛋白质含量约为20%-25%，属于优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸比例接近人体需求。这类蛋白质能促进肌肉合成，帮助组织修复，对生长发育期的青少年和运动人群尤为重要。
2、铁元素
每100克牛肉含铁2.6-3.2毫克，其中60%为血红素铁。这种铁元素可直接被肠道吸收，生物利用率是植物性食物中铁的2-3倍，能有效预防缺铁性贫血。育龄期女性每周食用2-3次牛肉可改善铁储备。
3、锌与B族维生素
牛肉中的锌含量在肉类中名列前茅，每100克含锌4-5毫克，能维持免疫功能并促进伤口愈合。所含的维生素B12、烟酸等B族维生素参与能量代谢，有助于改善疲劳状态。其中维生素B12含量是猪肉的6倍，对神经系统健康尤为重要。
牛肉虽营养丰富，但建议选择瘦肉部位并控制摄入量，成年人每日肉类摄入量以40-75克为宜。高尿酸血症人群需注意嘌呤含量，建议搭配深色蔬菜食用以促进铁吸收。特殊人群应根据自身健康状况，在营养师指导下制定膳食计划。