卵磷脂是一种广泛存在于动植物体内的天然磷脂类化合物，主要由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱等成分组成。它既是细胞膜的重要组成成分，也参与多种生理功能，通常可分为化学组成、存在形式与来源、生理功能等类别。
1、化学组成
卵磷脂的分子结构包含甘油骨架，两个脂肪酸链连接在甘油上，第三个羟基通过磷酸基团与胆碱结合。这种独特的极性头部和非极性尾部的结构使其具有亲水和疏水特性，是构成生物膜双层结构的基础。
2、存在形式与来源
卵磷脂广泛分布于动植物细胞膜中，尤其在神经组织和蛋黄中含量较高。日常可通过蛋黄、大豆、动物肝脏等食物摄入。市售卵磷脂补充剂多从大豆或葵花籽中提取，以颗粒或胶囊形式存在。
3、生理功能
卵磷脂作为细胞膜主要成分，可维持细胞结构完整性。其含有的胆碱可促进神经递质乙酰胆碱合成，辅助神经信号传导。此外，它还具有乳化特性，可帮助脂肪代谢，促进脂溶性维生素吸收，并在肝脏中参与脂蛋白合成。
日常可通过均衡饮食适量补充卵磷脂，如每日摄入1-2个鸡蛋或30-50g大豆制品。需注意市售卵磷脂补充剂可能存在纯度差异，建议在医生或营养师指导下选择正规产品，避免过量摄入引起胃肠不适。特殊人群如胆道疾病患者使用前应咨询医师。
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