咖啡是否会产生依赖性需根据具体情况判断，长期大量饮用可能会产生轻度依赖性，但多数情况下并不严重。
1、摄入量
若每日摄入咖啡因超过400mg（约4杯咖啡），可能因中枢神经反复受到刺激而产生依赖。此时突然停止饮用可能出现头痛、疲劳等戒断反应，但通常会在数日内逐渐缓解。
2、个体差异
部分人对咖啡因代谢较慢，敏感度较高，更易出现依赖倾向。这类人群可能出现持续性饮用需求，甚至需要逐渐增加饮用量才能达到提神效果。
3、饮用习惯
连续饮用时间超过2-3周可能形成生理性依赖，但心理依赖程度因人而异。有研究显示约30%的长期饮用者会出现轻度戒断症状，但多数可通过逐步减量恢复正常。
建议日常控制咖啡摄入量在健康范围内（每天不超过3-4杯），避免空腹饮用。若需调整饮用量，可采取每周减少10%-20%的方式逐步减量，以减少戒断反应发生的概率。