酵素是酶的旧称，指由活细胞产生的具有催化功能的蛋白质，能够加速人体内的各种生化反应。作为生物催化剂，酵素在消化、代谢、能量转化等生理过程中发挥重要作用，其活性受温度、酸碱度等因素影响。
人体内的酵素主要分为消化酶和代谢酶两大类。消化酶如唾液淀粉酶、胃蛋白酶等，负责分解食物中的大分子物质，促进营养吸收。代谢酶参与细胞内的合成与分解反应，维持机体正常生理功能。此外，新鲜蔬果中含有天然食物酶，如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶等，但这类酶在胃酸环境中易失活。市售酵素产品多通过果蔬发酵制成，主要成分包括有机酸、益生菌和膳食纤维，而非具有活性的酶制剂。
日常饮食中摄入新鲜果蔬即可获取部分食物酶，高温烹调和加工食品会导致酶活性丧失。对于市售酵素产品，应注意其不具备治疗疾病的作用，不能替代药物。特殊人群使用前应咨询医生，购买时选择正规厂家产品并注意查看成分表，避免过量摄入糖分或其他添加剂。