急性胰腺炎患者是否能喝水需根据病情阶段决定。发作期一般需要暂时禁水，病情稳定后可在医生指导下逐步恢复饮水。具体能否喝水需严格遵循临床医嘱，不可自行判断。
急性胰腺炎发作早期，胰腺处于急性炎症状态，饮水可能刺激胰液分泌，导致腹痛加剧或病情恶化。此时需完全禁食禁水，通过静脉输液补充水分和营养。当腹痛缓解、血淀粉酶下降且胃肠功能恢复后，可尝试少量饮用温开水，每次不超过50ml，观察有无恶心、呕吐等不适。病情稳定进入恢复期后，可逐步增加饮水量至每日1500-2000ml，建议采用少量多次的方式，水温控制在37-40℃为宜。
患者需严格遵循医嘱进行饮食管理，恢复期可先从米汤、藕粉等清流质开始。若出现持续呕吐、腹胀加重或发热等症状，应立即停止饮水并联系医护人员。日常需避免饮用含酒精、咖啡因或碳酸的饮品，恢复期建议使用带刻度的水杯控制单次饮水量，并记录每日出入量。