核黄素是维生素B2的别称，属于水溶性维生素的一种。它是人体必需的营养物质，广泛参与体内多种代谢过程。维生素B2无法在体内储存，需通过日常饮食或补充剂获取。
1、基本信息
核黄素的化学名称为7,8-二甲基-10-核糖基异咯嗪，1933年首次被分离鉴定。作为B族维生素成员，它易溶于水且对光敏感，在碱性环境中易分解。因其结构中含核糖基团，故得名核黄素。
2、生理功能
维生素B2作为黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黄素单核苷酸（FMN）的组成成分，直接参与生物氧化过程。它能促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢转化，维持皮肤黏膜完整性，辅助红细胞生成，并参与视神经的光适应功能。缺乏时可导致口角炎、唇干裂、舌炎等症状。
3、食物来源
动物肝脏、肾脏、心脏等内脏含量最高，每100克猪肝约含2.3毫克。乳制品如牛奶、奶酪，蛋类尤其是蛋黄，以及菠菜、西兰花等深绿色蔬菜也较丰富。谷类食物中全麦制品含量高于精制米面，但加工过程会损失40%-60%。
日常饮食应注意荤素搭配，避免长时间高温烹饪破坏维生素B2。出现口角糜烂、角膜充血等缺乏症状时，可在医生指导下服用复合维生素B片剂或注射剂补充。特殊人群如孕妇、长期服用避孕药者需特别注意摄入量。