枸杞轻微掉色一般是正常现象，但如果掉色严重则可能存在问题。枸杞含有天然色素，如胡萝卜素、叶黄素等，这些成分遇水溶解会导致轻微颜色变化。但若掉色明显，可能与加工方式或染色有关。
1、正常轻微掉色
枸杞表皮含有水溶性天然色素，在清洗或浸泡时可能出现浅黄色或橙红色析出。这种掉色属于物理性溶解现象，不会影响正常食用，如用温水泡发枸杞时常见杯壁附着淡黄色水渍。
2、异常严重掉色
若枸杞遇冷水快速褪色，或浸泡后水的颜色呈深红色且浑浊，可能为人工染色。部分商家使用胭脂红等工业染料对劣质枸杞染色，这类化学染料摄入后可能引起恶心等不良反应。
3、鉴别方法
正常枸杞干燥后呈暗红色，表面有褶皱；染色枸杞颜色鲜亮，果柄处可能有白色染斑。可将枸杞放在湿纸巾上揉搓，若纸巾明显着色或出现异味，建议停止食用。
建议选择正规渠道购买有质检标识的枸杞，食用前用温水快速冲洗。若发现枸杞掉色异常或口感发酸，应立即停止食用。储存时应密封避光，避免受潮变质。