隔夜粥第二天是否能吃，通常需要根据保存条件和保存时间进行判断。妥善保存的隔夜粥一般可以食用，但若保存不当可能存在变质风险。
隔夜粥在常温环境中放置时间超过6小时，尤其是夏季高温环境下，容易滋生细菌或霉菌。此类微生物污染可能导致粥品变质，食用后可能引发腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。若粥品在室温下存放时间较长，通常不建议继续食用。若粥品在烹饪后及时密封并放入冰箱冷藏保存，温度控制在4℃以下，细菌繁殖速度减缓，隔夜后充分加热至沸腾通常可以安全食用。此外，反复加热可能导致粥品水分流失、口感变差，同时部分水溶性维生素等营养成分可能被破坏。
建议将未食用完的粥品及时冷藏保存，再次食用前需观察是否出现异味、黏稠度异常或颜色改变等变质迹象。加热时应确保温度达到100℃并维持3-5分钟，以彻底杀灭可能存在的致病菌。日常生活中需注意食物保存安全，避免因食用变质食物影响健康。