葛根粉含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、黄酮类化合物等营养成分，作为药食同源的食材，一般具有补充能量、促进消化、抗氧化、调节代谢、辅助解表等营养价值和功效作用。
1、补充能量
葛根粉中碳水化合物含量较高，主要为淀粉和葡萄糖，进入人体后可转化为能量，帮助维持日常活动和生理功能，适合作为主食的补充来源。
2、促进消化
葛根粉中的膳食纤维能刺激胃肠道蠕动，促进食物消化吸收，同时增加粪便体积，有助于改善便秘问题，但需适量食用以免引起腹胀。
3、抗氧化
葛根粉含有的葛根素等黄酮类物质具有清除自由基的作用，可减少氧化应激对细胞的损伤，对延缓皮肤老化、保护心血管有一定辅助效果。
4、调节代谢
中医认为葛根粉能升发脾胃清阳之气，现代研究显示其可能通过调节胰岛素敏感性影响糖代谢，但具体作用机制仍需进一步验证。
5、辅助解表
传统医学中葛根粉常用于缓解外感风热引起的头痛、项背僵痛，其轻扬升散的特性有助于发散表邪，常与薄荷、菊花等配伍使用。
葛根粉作为食品时需控制摄入量，避免过量引起血糖波动。若用于疾病调理或特定症状缓解，建议在中医师指导下结合体质辨证使用，脾胃虚寒者应谨慎食用。