豆芽含有丰富的维生素、膳食纤维以及多种矿物质，一般具有补充营养、促进消化、增强免疫力、抗氧化以及辅助控制体重等营养价值和健康功效。作为常见的蔬菜，其营养价值在不同品种间略有差异，但总体属于低热量高营养的食材。
1、补充营养
豆芽富含维生素C、维生素B族、维生素E等多种维生素，同时含有钾、钙、铁等矿物质。其中黄豆芽的蛋白质含量较高，能够为人体提供必需氨基酸，适合日常膳食营养补充。
2、促进消化
豆芽中含有约1.5%的膳食纤维，尤其是水溶性纤维，能促进肠道蠕动并改善肠道菌群环境。其质地脆嫩，易被胃肠道分解吸收，适量食用有助于缓解便秘问题。
3、增强免疫力
每100克绿豆芽约含15毫克维生素C，达到每日推荐摄入量的17%。维生素C能促进白细胞活性，帮助身体抵御病原体侵袭，同时促进胶原蛋白合成，维护皮肤和黏膜健康。
4、抗氧化
豆芽中的多酚类物质和维生素E具有清除自由基的作用，可减少氧化应激对细胞的损伤。研究发现，绿豆芽中的抗氧化物质含量在发芽过程中可增加2-3倍。
5、辅助控制体重
豆芽含水量高达90%以上，热量仅为30千卡/100克左右，且含有丰富的膳食纤维，食用后能增加饱腹感。作为低升糖指数食物，适合需要控制热量摄入的人群。
日常建议选择芽体饱满、无褐变的豆芽，清洗后快速焯水凉拌或急火快炒，以最大限度保留营养成分。脾胃虚寒者需注意适量食用，烹饪时搭配姜蒜等温性食材更利于消化吸收。
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