当归通常可以泡开水饮用，但需要根据个人体质和健康状况来决定是否适合。作为常见的中药材，当归泡水具有调理作用，但需注意使用方法和禁忌。
当归含有挥发油、有机酸等成分，经开水冲泡后部分有效物质可析出，有助于发挥补血活血的功效。对于血虚引起的面色苍白、月经不调等症状，适量饮用当归水能起到辅助调理作用。但需注意冲泡时间不宜过短，建议加盖焖泡15分钟以上以促进成分溶出。
体质偏热者可能出现口干舌燥等上火症状，这类人群应减少使用频次或搭配麦冬等滋阴药材。患有出血性疾病或正在使用抗凝药物者需谨慎，因当归具有活血作用可能影响凝血功能。建议初次使用者从少量开始，观察身体反应后再调整用量。
需要强调的是，中药材的使用需辩证施治，长期或大量使用当归前应咨询中医师。泡水饮用不能代替正规治疗，若出现不适症状应及时停用并就诊。保存时应注意防潮防蛀，避免药材变质影响效果。