吃茄子中毒的处理方法主要包括立即停止食用、催吐排毒、补液防脱水、药物治疗以及及时就医等措施，需根据中毒程度选择合适方式。若出现严重症状应及时前往医院就诊，避免延误病情。
1、立即停止食用
发现食用茄子后出现口舌发麻、恶心等不适症状时，应立刻停止进食，避免继续摄入茄碱等有毒物质。同时检查剩余食物是否含有未成熟或发芽的茄子，这类茄子中茄碱含量较高，易引发中毒。
2、催吐排毒
若中毒时间较短（1-2小时内），可通过饮用大量温盐水后按压舌根催吐，减少胃肠道对毒素的吸收。但意识模糊或昏迷患者不可强行催吐，以免呕吐物误吸入气道导致窒息。
3、补液防脱水
中毒后频繁呕吐、腹泻可能导致脱水，需及时补充水分和电解质。可少量多次饮用淡盐水或口服补液盐，必要时通过静脉输注葡萄糖氯化钠注射液维持体液平衡。
4、药物治疗
在医生指导下可使用蒙脱石散保护胃肠黏膜，或服用诺氟沙星胶囊预防继发感染。若出现痉挛性腹痛，可遵医嘱使用山莨菪碱片缓解平滑肌痉挛。需避免自行服用止泻药物，以免影响毒素排出。
5、及时就医
若出现意识障碍、呼吸困难、抽搐等严重症状，或经上述处理仍未缓解，需立即就医。医院可能采取洗胃、导泻、血液净化等治疗，并通过静脉注射地塞米松磷酸钠注射液减轻中毒反应。
日常应避免食用未成熟、发芽或变质的茄子，烹饪时彻底加热可降低茄碱毒性。若误食后出现心悸、视物模糊等神经系统症状，提示中毒较重，务必紧急送医并保留食物样本供检测。治疗期间需保持卧床休息，饮食以清淡流质为主，逐步恢复肠道功能。