吃火锅是否会导致增肥需要结合食材选择、食用量以及个人代谢情况综合分析。合理控制热量摄入的情况下，通常不会直接引起体重明显增加，但长期过量食用高热量火锅可能增加发胖风险。
火锅的热量主要来源于汤底、食材及蘸料。例如牛油、骨汤类汤底脂肪含量较高，搭配肥牛、内脏等高脂肉类及芝麻酱等高热量蘸料，整体热量摄入可能超标。若同时摄入过多主食或饮料，更易造成热量堆积。但选择清汤、番茄汤底，搭配海鲜、瘦肉、蔬菜等低脂食材，并控制蘸料用量，整体热量相对可控。
建议日常吃火锅时优先选择低脂汤底和高纤维食材，适量摄入蛋白质类食物，减少油炸类及甜品摄入。注意细嚼慢咽以增强饱腹感，避免暴饮暴食。若担心体重变化，可定期监测体脂率，并根据个人活动量调整饮食结构。