陈醋一般不能软化血管。目前尚无充分的科学证据表明陈醋具有直接软化血管或逆转动脉硬化的作用，但适量食用可能对健康有一定益处。
动脉血管硬化的主要机制是脂质沉积、炎症反应及血管内皮损伤等，属于复杂的病理过程。陈醋中的醋酸等成分虽能促进消化、辅助调节餐后血糖，但无法有效溶解血管壁的斑块或改善血管弹性。相关研究多停留在动物实验阶段，缺乏临床数据支持其对人类血管硬化的治疗效果。此外，血管硬化的发展与高血压、高血脂等慢性病密切相关，仅靠饮食中的单一成分难以产生显著影响。
日常维护血管健康需采取综合措施，如低盐低脂饮食、规律运动、戒烟限酒等。若已存在动脉硬化相关症状，建议及时就医并在医生指导下进行规范治疗。