荸荠生吃和熟吃各有优缺点，需根据个人需求和体质进行选择。生吃可保留更多活性成分，但可能存在寄生虫感染风险；熟吃安全性高，但部分营养可能流失。
1、生吃荸荠
新鲜荸荠生吃能最大程度保留水溶性维生素C、荸荠英等抗菌成分，其爽脆口感和清甜风味更明显。但需注意彻底清洗外皮泥沙，并用盐水浸泡10分钟以上，削皮时建议使用专用刀具，避免交叉污染。因生长环境可能存在姜片虫等寄生虫卵，免疫力低下者应慎食。
2、熟吃荸荠
蒸煮或炒制后，淀粉糊化更易消化吸收，适合胃肠功能较弱人群。高温加热可有效杀灭寄生虫和细菌，安全性更高。烹饪过程中部分维生素会损失，但膳食纤维软化后反而更利于润肠通便。煮熟的荸荠可搭配银耳、百合等制作养生甜汤。
日常食用建议选择表皮完整、无霉斑的新鲜荸荠。若生食，建议购买经专业清洗消毒的预包装产品。儿童、孕妇及消化功能欠佳者优先选择熟食，糖尿病群体需控制糖水煮制的摄入量。无论何种吃法，均需注意适量原则，每日摄入量以100-150克为宜。
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