八爪鱼作为常见的海产品，通常含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种矿物质，适量食用对身体有一定益处，但处理不当或过量摄入也可能带来潜在风险。其健康益处主要包括补充营养、促进代谢等，潜在风险涉及过敏、胆固醇升高等问题。
1、补充优质蛋白质
八爪鱼蛋白质含量较高，其氨基酸组成接近人体所需比例，能为肌肉合成提供原料，适合健身人群或术后恢复期患者作为膳食补充。每100克八爪鱼约含15-18克蛋白质，且脂肪含量不足1克。
2、改善心血管健康
富含的Omega-3多不饱和脂肪酸有助于调节血脂代谢，辅助降低血液黏稠度。含有的牛磺酸成分可增强心肌收缩力，对预防动脉粥样硬化具有积极意义。
3、促进造血功能
铁元素含量是牛肉的2-3倍，与维生素B12协同作用，可改善缺铁性贫血症状。锌元素含量也较突出，有助于维持正常免疫功能，促进伤口愈合。
1、过敏反应风险
八爪鱼属于高致敏性海鲜，其肌肉蛋白中的原肌球蛋白可能引发荨麻疹、血管性水肿等速发型过敏反应，严重时可导致喉头水肿、过敏性休克等危急情况。
2、胆固醇含量较高
虽然总体脂肪含量低，但每100克八爪鱼含胆固醇约150-200毫克，长期过量食用可能影响脂质代谢，高脂血症患者需特别注意摄入量控制。
3、病原体污染风险
体表褶皱易藏匿副溶血性弧菌等致病菌，未充分加热可能导致急性胃肠炎。曾有案例显示食用未熟八爪鱼引发剧烈腹痛和腹泻，需经抗生素治疗方能缓解。
建议每周食用量不超过300克，烹调前需用盐水浸泡并彻底清洗吸盘部位。出现口唇麻木等异常症状应立即停止食用，过敏体质者初次尝试时应谨慎。特殊人群如痛风患者应注意其嘌呤含量较高（约150mg/100g）的特点，急性发作期应避免食用。