血糖高患者通常可以适量食用木耳，但需注意食用量和烹饪方式。木耳属于低升糖指数食物，适量食用一般不会导致血糖剧烈波动，但具体饮食安排建议根据个人情况调整。
木耳含有丰富的膳食纤维，尤其是水溶性膳食纤维，能够延缓胃排空速度，减缓葡萄糖的吸收速度。其所含的甘露聚糖等活性成分可能对胰岛细胞功能有一定调节作用。每100克干木耳的碳水化合物含量约为35克，但实际食用时经过泡发，摄入的碳水化合物总量较低。需注意避免与高油脂食物同烹，防止热量摄入超标。
建议血糖高人群在医生或营养师指导下制定饮食计划，保持食物多样性。日常注意监测空腹及餐后血糖变化，若发现食用某种食物后血糖异常升高，应及时调整饮食结构。烹饪方式建议选择凉拌、清炒等低脂做法，避免多糖多油的烹调方式。