平菇隔夜是否能吃需要根据保存条件和是否变质来判断。若煮熟后及时冷藏保存且未出现变质，通常可以食用；若保存不当或已经变质，则不建议继续食用。
1、妥善保存
煮熟后的平菇若在2小时内放入密封容器冷藏保存，一般可存放24小时左右。低温环境能减缓细菌繁殖速度，避免食物腐败。食用前需彻底加热至75℃以上，以杀灭可能滋生的致病菌。
2、保存不当
常温放置超过2小时的平菇容易滋生金黄色葡萄球菌等致病微生物。若观察到平菇表面发黏、出现异味或颜色变深，提示已发生蛋白质分解和微生物污染，此时食用可能引发恶心、呕吐等胃肠道反应。
建议将未吃完的平菇及时密封冷藏，并在次日充分加热后食用。若误食变质平菇后出现腹痛、腹泻等症状，需及时补充水分并就医检查。日常食用菌类食物应遵循现做现吃原则，确保饮食安全。