土豆食物中毒的典型症状包括胃肠道反应、神经系统症状以及溶血反应等，严重时可能危及生命。若食用发芽或变绿的土豆后出现不适，建议立即就医处理。
1、胃肠道症状
土豆中含有的龙葵素会刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。中毒初期可能表现为口腔及咽喉烧灼感，随后出现持续性腹部绞痛，呕吐物可能含有未消化的土豆残渣。部分患者还会伴随食欲减退、口干等情况。
2、神经系统症状
龙葵素具有神经毒性，中毒后可能出现头晕、头痛、视物模糊、瞳孔散大等症状。重症患者会出现言语不清、肌肉震颤、肢体麻木，甚至发生抽搐、意识模糊等中枢神经系统损害表现。体温异常升高或降低也属于严重中毒反应。
3、溶血反应
大量摄入龙葵素可能导致红细胞破裂，出现血红蛋白尿（尿液呈酱油色）、皮肤黏膜黄染等溶血性黄疸症状。部分患者会伴随胸闷、心悸、血压下降等循环系统异常，严重时可引发急性肾功能衰竭或呼吸肌麻痹，需立即进行血液净化等抢救措施。
日常应注意避免食用发芽、表皮发绿或未成熟的土豆，烹饪时需彻底削除芽眼及周围组织。若食用后出现口舌麻木等异常感觉，应立即停止进食并催吐。对于已经出现抽搐、意识障碍的患者，需保持呼吸道通畅并及时送往医院进行洗胃、补液等对症治疗。