木耳泡一晚上是否有毒需视具体情况而定。通常情况下，若在低温环境（如冰箱冷藏）中泡发，木耳一般不会产生毒素；但若在高温环境下长时间浸泡（超过8小时），可能存在滋生致病菌并产生米酵菌酸的风险。
1、高温环境下长时间浸泡
当木耳在室温（尤其是夏季高温环境）中浸泡时间超过8小时，其湿润的环境容易滋生椰毒假单胞菌等致病菌。这些细菌代谢可能产生米酵菌酸毒素，该毒素耐高温且毒性强，摄入后可能引发恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时可导致肝肾功能损伤。
2、低温环境中适当泡发
若将木耳放入冰箱冷藏室浸泡，低温环境能有效抑制细菌繁殖。在此条件下浸泡8小时左右，木耳充分吸水膨胀即可烹饪，通常不会产生毒素。但需注意冷藏时间不宜超过24小时，且泡发后需观察是否出现黏液、异味等变质现象。
建议泡发木耳时控制时间在3-4小时内，使用冷水浸泡即可。若发现泡发后的木耳发黏、有异味或手感异常滑腻，应立即丢弃。烹饪前需用流水反复冲洗，彻底煮熟后食用。若食用后出现不适症状，应及时就医并保留食物样本供检测参考。