石斛泡水喝作为传统中药材的常见用法，一般具有滋阴清热、益胃生津、润肺止咳、增强免疫力以及抗氧化等功效和作用。其性质微寒，常用于改善阴虚火旺等中医证候。
1、滋阴清热
石斛归胃、肾经，能滋养阴液并清除虚热，适用于长期熬夜或更年期人群出现的口干舌燥、潮热盗汗等症状。中医认为其可通过调节体内津液平衡改善阴虚内热状态。
2、益胃生津
石斛所含黏液质成分可促进唾液和胃液分泌，对胃阴不足引起的食欲不振、胃脘隐痛有缓解作用。现代研究显示其能促进胃肠黏膜修复，辅助改善慢性胃炎。
3、润肺止咳
其滋阴润燥的特性可缓解肺燥引起的干咳无痰、咽喉干痒。临床常与麦冬、百合等配伍使用，通过增加呼吸道湿润度减轻刺激性咳嗽。
4、增强免疫力
石斛中的多糖成分能激活巨噬细胞活性，促进淋巴细胞增殖。实验研究表明，其提取物可提高机体对病原体的防御能力，但需长期适量饮用才能显现效果。
5、抗氧化
石斛含有的菲类化合物具有清除自由基的作用，有助于延缓细胞氧化损伤。动物实验发现其能降低肝脏脂质过氧化物水平，但对人体的实际抗衰老效果仍需更多研究验证。
石斛泡水建议每日用量控制在3-5克，用60℃左右温水浸泡20分钟效果较佳。虚寒体质者不宜长期单独饮用，糖尿病患者需监测血糖变化。服用期间避免与石膏、知母等寒凉药物同用，出现腹泻等不适需停用并咨询中医师。