白菜作为常见的蔬菜，其营养价值和功效主要来源于丰富的维生素、矿物质及膳食纤维。从营养学角度来看，白菜通常具有补充维生素C、促进消化、维持电解质平衡、抗氧化以及辅助控制体重等作用。
1、补充维生素C
白菜中维生素C含量较高，每100克约含15-20毫克。这种水溶性维生素能促进胶原蛋白合成，增强皮肤屏障功能，同时可帮助提高机体对铁元素的吸收率，对维持免疫系统正常功能有积极作用。
2、促进消化
白菜富含不可溶性膳食纤维，含量约为1.5克/100克。这些纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，帮助缓解便秘。同时其含有的果胶成分可促进益生菌生长，有利于肠道菌群平衡。
3、维持电解质平衡
白菜含有钾、钙等矿物质，其中钾含量约130毫克/100克。钾离子有助于调节细胞内外渗透压，维持正常心跳节律，与钠离子共同参与血压调节，对心血管健康具有保护作用。
4、抗氧化
白菜中的异硫氰酸酯、硫苷等植物化学物质具有清除自由基的作用。研究显示这些成分可能通过调节Ⅱ相解毒酶活性，降低某些致癌物的毒性，但需长期适量摄入才能体现潜在益处。
5、辅助控制体重
白菜含水量达95%以上，热量仅17千卡/100克。高含水量可增加饱腹感，低热量特性适合作为减重期间的膳食选择，但需注意搭配蛋白质食物以保证营养均衡。
日常可将白菜与菌菇、豆制品等搭配食用，能提高营养价值。但肾功能异常者需注意其钾含量，甲状腺疾病患者建议焯水后食用以减少硫苷摄入。特殊人群如需通过饮食干预疾病，建议咨询专业营养师制定个性化方案。