咖啡导致上瘾的原因主要与咖啡因的中枢神经刺激作用、多巴胺分泌机制、心理依赖以及戒断反应等因素有关。其成瘾性多属于生理性依赖，长期过量饮用可能形成耐受性。
1、咖啡因的中枢神经刺激作用
咖啡因能够阻断腺苷受体，抑制疲劳信号传递，使大脑保持警觉状态。长期摄入会导致腺苷受体数量代偿性增加，形成耐受性，需通过加大摄入量维持提神效果。
2、多巴胺分泌机制
咖啡因可刺激伏隔核多巴胺分泌，激活大脑奖赏回路产生愉悦感。这种神经递质水平的改变会促使饮用者反复寻求咖啡带来的欣快体验，形成行为强化模式。
3、心理依赖
长期规律饮用会形成条件反射，如在特定时间或场景产生饮用欲望。部分人群将咖啡与工作效率、社交活动等场景建立心理联结，进一步强化饮用需求。
4、戒断反应
突然停止饮用后12-24小时可能出现头痛、注意力涣散、情绪低落等戒断症状。这些生理不适会促使个体重新摄入咖啡因以缓解不适，形成依赖循环。
建议每日咖啡因摄入量控制在400mg以内（约4杯意式浓缩）。出现心慌、失眠等不适时应减少摄入量，戒断症状明显者可采取逐步减量法替代骤停，必要时可寻求营养科医师指导。