丝瓜皮一般可以吃，但需根据个人情况决定是否食用。丝瓜皮含有膳食纤维等营养成分，但可能存在农药残留或质地较硬的问题，需注意正确处理。
1、农药残留
丝瓜在种植过程中可能喷洒农药，表皮容易残留化学物质。若未充分清洗直接食用，可能刺激胃肠道，引发恶心、腹痛等不适。建议用流动清水反复搓洗表皮，或用果蔬清洁剂浸泡10分钟。
2、质地粗糙
丝瓜皮纤维较粗且质地偏硬，部分人群咀嚼不充分时可能引起腹胀、消化不良。老年人或胃肠功能较弱者，可将丝瓜皮焯水后凉拌，或去皮后烹饪。高温加热可使粗纤维软化，更易消化吸收。
3、过敏风险
少数过敏体质者接触丝瓜皮汁液可能出现皮肤瘙痒、红斑等接触性皮炎症状。食用后若出现口腔黏膜肿胀、咽喉不适等过敏反应，应立即停止进食并及时就医。
日常食用建议选择表皮完整、无破损的新鲜丝瓜。烹饪前用软毛刷轻轻刷洗表面沟纹，去除杂质。对于表面有突起或较老的丝瓜，建议削去表皮再食用。若无法判断丝瓜是否被污染，去皮处理更为安全。