米饭的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素以及矿物质等。这些成分共同为人体提供能量和营养支持，但需注意合理搭配其他食物以维持膳食均衡。
1、碳水化合物
米饭中约75%成分为碳水化合物，主要为淀粉。淀粉经消化分解为葡萄糖，是人体最主要的能量来源，可维持大脑、肌肉等器官的正常功能。但过量摄入可能导致血糖波动，需适量食用。
2、蛋白质
每100克米饭约含2.7克蛋白质，其中包含少量赖氨酸等必需氨基酸。虽然含量不高，但作为植物性蛋白来源，可与豆类等食物搭配提高蛋白质利用率。
3、膳食纤维
精制白米的膳食纤维含量较低（约0.4g/100g），主要存在于米粒外层。糙米保留米糠层后膳食纤维可达3.5g/100g，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
4、B族维生素
大米胚芽中含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）和烟酸等。这些维生素参与能量代谢和神经系统功能，但精加工过程会损失约70%的B族维生素。
5、矿物质
含有钾、镁、磷等元素，其中钾元素含量较为突出（约35mg/100g），有助于维持电解质平衡。糙米中的矿物质含量通常比精白米高2-3倍。
建议日常选择全谷物与精制米混合食用，既能保证能量供给又可增加营养摄入。烹饪时避免过度淘洗，以减少水溶性维生素流失。糖尿病患者或需要控制体重的人群，应注意控制单餐摄入量并搭配高纤维食物。
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