黄鳝粥作为传统养生食品，一般具有补气养血、增强体质、促进消化、改善视力、辅助调节血糖等健康益处。其营养价值较高，适合体质虚弱者适量食用。
1、补气养血
黄鳝含有丰富的铁元素和优质蛋白质，中医认为其性温味甘，能改善气血不足引起的面色苍白、头晕乏力等症状，特别适合产后或术后恢复期人群食用。
2、增强体质
每100克黄鳝约含18克蛋白质及多种必需氨基酸，能够促进肌肉合成和机体修复。所含的锌元素有助于维持免疫系统正常功能，提高抗病能力。
3、促进消化
粥品本身质地柔软易吸收，搭配黄鳝中含有的维生素B族成分，可促进胃肠道蠕动，改善食欲不振。其中含有的少量胶原蛋白对胃黏膜修复有一定帮助。
4、改善视力
黄鳝富含维生素A和牛磺酸，前者是视网膜感光物质的重要成分，后者具有抗氧化作用，适量摄入可辅助缓解视疲劳，但无法替代专业眼科治疗。
5、辅助调节血糖
研究表明黄鳝体内含有鳝鱼素类物质，可能对胰岛功能有一定调节作用。但糖尿病患者仍需以药物治疗为主，食用时需注意控制粥的升糖指数。
建议选择新鲜黄鳝烹饪，烹调时搭配生姜等温性食材以中和寒性。高尿酸血症患者需控制摄入量，过敏体质者首次食用应少量尝试。日常饮食应注意荤素搭配，特殊健康状况者建议咨询营养师。
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