绿豆作为常见的药食同源食材，一般具有清热解毒、消暑解渴、促进消化、利尿消肿、辅助降脂等功效和作用。其营养价值和药用价值在传统医学和现代研究中均有体现。
1、清热解毒
绿豆性寒味甘，中医认为其归心、胃经，能清除体内热毒。现代研究显示其含有的多酚类物质具有抗氧化作用，有助于缓解因内热引起的口舌生疮等症状，适合夏季或热性体质人群食用。
2、消暑解渴
绿豆含有丰富的水分和钾、镁等矿物质，煮制成绿豆汤可快速补充因高温出汗流失的电解质。其高含水量和天然糖分能促进唾液分泌，缓解口干舌燥，是传统的夏季解暑饮品。
3、促进消化
绿豆中膳食纤维含量达6.4%，可促进肠道蠕动。所含的低聚糖成分有助于益生菌增殖，改善肠道微生态。烹饪时建议将绿豆煮至开花状态，更利于消化吸收。
4、利尿消肿
每100克绿豆含787毫克钾元素，能调节体内钠钾平衡。含有的皂苷类成分可增强肾小球滤过率，促进多余水分排出，对预防水肿有一定帮助，但肾功能异常者需控制摄入量。
5、辅助降脂
绿豆中的植物固醇能与胆固醇竞争吸收位点，膳食纤维可结合胆汁酸促进排泄。研究表明每日适量摄入有助于调节血脂水平，但需配合整体饮食控制才能显现效果。
食用绿豆时建议每日摄入量控制在50-100克，脾胃虚寒者应减少食用。若出现皮肤瘙痒等过敏反应或需用于疾病调理，建议咨询中医师进行体质辨证。煮制时避免使用铁锅，以免影响营养成分。