蛋黄散了的蛋是否能吃，通常需要根据具体情况判断。若鸡蛋因运输或储存中蛋黄膜破裂导致散黄，但未变质仍可食用；若因存放过久或细菌污染引起散黄并变质，则不能食用。
1、未变质
新鲜的鸡蛋在运输或储存过程中可能因震动导致蛋黄膜破裂，从而出现散黄现象。此时蛋液颜色正常，无异味，可以加热煮熟后食用，高温处理能有效杀灭可能的细菌。
2、已变质
鸡蛋存放时间过长或蛋壳有裂缝时，细菌易侵入并繁殖，导致蛋黄散开并伴有腥臭味、蛋清浑浊或发绿。这种情况提示蛋白质已分解产生硫化氢等有害物质，食用后可能引发腹痛、腹泻等食源性疾病。
建议在食用前将鸡蛋打入碗中观察状态，新鲜的散黄蛋蛋液较稠、颜色金黄；变质的蛋液稀薄且有刺鼻气味。若无法判断是否变质，出于安全考虑应丢弃处理。储存鸡蛋时需放置在冰箱冷藏室，并在保质期内尽快食用。