豆角中毒是由于食用未煮熟的豆角引起，其含有的皂苷和植物血凝素可导致中毒反应。常见症状包括恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛等，严重时可能出现神经系统症状。
1、消化系统症状
豆角中的皂苷会直接刺激胃肠道黏膜，导致恶心、呕吐以及腹部绞痛。毒素还可引发肠道蠕动加快，出现水样腹泻或稀便。部分患者可能伴随胃部烧灼感，症状通常在进食后1-3小时内显现。
2、神经系统症状
严重中毒时，植物血凝素可能影响神经传导功能，表现为头晕、头痛、视物模糊。少数患者可能出现四肢麻木、肌肉震颤或抽搐，这类症状提示中毒程度较重，需立即就医处理。
3、全身性反应
毒素吸收后可能引起低热、乏力等全身不适，严重者可出现心悸、血压下降等循环系统异常。儿童及老年人因代谢能力较弱，更易出现脱水、电解质紊乱等并发症。
出现疑似豆角中毒症状时，应立即停止食用剩余食物，饮用温开水催吐并保留食物样本。若出现持续呕吐、意识改变或抽搐等严重表现，需及时前往急诊科就诊。日常烹饪豆角应确保完全熟透，避免采用凉拌、急火快炒等易导致加热不彻底的烹调方式。