沙门氏菌感染是否能够自愈需要根据感染的严重程度以及患者自身免疫状况来判断。多数轻症患者通过补液和休息可逐渐恢复，但部分患者可能出现严重并发症需及时就医。
沙门氏菌感染后，若患者免疫系统正常且感染程度较轻，通常表现为短暂腹泻、低热等症状。这种情况下，肠道可通过自身清除机制抑制细菌增殖，配合充分补液和电解质调节，症状可能在3-7天内自行缓解。但需注意观察大便性状，若出现血便或脓液需警惕肠黏膜损伤。
对于婴幼儿、老年人或免疫功能受损者，沙门氏菌可能侵入血液引发败血症。持续高热超过39℃、剧烈腹痛、意识模糊等症状提示病情加重，此时细菌毒素可能引发感染性休克或多器官衰竭。孕妇感染还存在垂直传播风险，可能影响胎儿发育。
患者发病后应保持清淡饮食，避免高脂高纤维食物刺激肠道。若腹泻超过48小时未缓解，或伴有严重脱水症状如尿量减少、皮肤弹性下降等，建议立即前往感染科就诊。治疗期间需严格遵循医嘱使用抗生素，避免自行服用止泻药物延缓病原体排出。