白扁豆作为药食同源的食材，具有健脾化湿、利水消肿、补充营养、促进消化、增强免疫等健康功效。其性味平和，在中医理论和现代营养学中均有应用价值。
1、健脾化湿
白扁豆含有多种活性成分，中医认为其能调理脾胃功能，改善因湿气过重引起的食欲不振、腹胀等症状。对于夏季暑湿困脾导致的肢体困重，配伍薏苡仁等食材效果更佳。
2、利水消肿
富含钾元素有助于调节体内钠钾平衡，促进多余水分排出。对于轻度水肿人群，配合冬瓜皮煮水饮用可辅助改善下肢浮肿现象。
3、补充营养
每100克含蛋白质约19克，膳食纤维6.4克，同时含有维生素B族和铁元素。素食者将其与谷物搭配食用，能提高植物蛋白的生物利用率。
4、促进消化
所含膳食纤维可促进肠道蠕动，其凝集素成分经充分烹煮后具有调节肠道菌群的作用。对于功能性便秘人群，每周食用2-3次有助于改善排便情况。
5、增强免疫
含有的植物甾醇、皂苷等成分具有抗氧化作用，维生素C和锌元素协同支持免疫系统功能。日常适量摄入可作为免疫调节的膳食补充。
建议每日食用量控制在30-50克干品为宜，烹饪时需确保完全煮熟以消除天然毒素。肾功能异常者需控制摄入量，肠易激综合征患者应注意观察食用后的肠道反应。药用时应咨询中医师进行配伍，避免自行长期大量食用。