香菜作为药食同源的植物，其药用价值主要体现在发表透疹、开胃消食、补充营养、抗氧化以及调节免疫力等方面。以下是具体分析：
1、发表透疹
香菜在中医理论中被认为具有辛散透发的特性，其含有的挥发油成分能促进体表血液循环，辅助风寒感冒初期患者发汗，帮助麻疹、风疹等出疹性疾病促进疹毒透发。
2、开胃消食
香菜特有的芳香气味来源于挥发油中的癸醛、芳樟醇等物质，这些成分可刺激消化腺分泌，增强胃肠蠕动，改善食欲不振、腹胀等症状，尤其在佐餐时能提升食物风味。
3、补充营养
每100克香菜含有约48毫克维生素C、850微克维生素K以及钙、钾等矿物质，适量食用可为人体提供必需营养素，辅助维持正常生理功能。
4、抗氧化
香菜中富含的多酚类化合物如槲皮素、芹菜素等具有清除自由基的作用，能减轻氧化应激对细胞的损伤，相关研究显示其提取物对脂质过氧化有抑制作用。
5、调节免疫力
香菜所含的维生素C和叶绿素等成分可促进淋巴细胞增殖，增强吞噬细胞活性。动物实验表明，其多糖成分能提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力。
日常食用香菜建议控制在50克以内，避免过量引发光敏反应。需注意，其药用功效多作为辅助手段，疾病治疗仍需遵医嘱进行规范用药，不可替代正规医疗措施。