公鸡和母鸡的营养价值因具体需求不同而有所差异，通常需根据蛋白质、脂肪及维生素含量等因素综合考量。两者均为优质蛋白来源，但在营养成分比例上存在一定区别。
1、蛋白质含量
公鸡的肌肉纤维较为紧实，蛋白质含量相对较高，适合健身或需要补充蛋白质的人群。其瘦肉比例高，脂肪含量较低，更利于控制热量摄入。
2、脂肪分布
母鸡因生理特点脂肪沉积较多，尤其是皮下和腹腔脂肪，能提供更多脂溶性维生素。炖煮时汤中溶出的胶原蛋白和脂肪更丰富，适合体虚需要温补者。
3、维生素差异
母鸡肝脏中维生素A、维生素E含量普遍高于公鸡，这些营养素对视力保护和抗氧化有益。公鸡的B族维生素含量略占优势，尤其在硫胺素和核黄素方面。
需要特别说明的是，两者铁、锌等矿物质含量基本持平，每100克鸡肉约含1.5毫克铁。从烹饪方式看，母鸡更适合煲汤，公鸡更宜快炒或白切。选择时可根据自身营养需求决定，三高人群建议优先选择公鸡，术后恢复期可考虑母鸡汤，但均需注意适量摄入。具体饮食方案建议咨询营养师。