腊肠作为常见的加工肉制品，通常含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分。但因其制作过程中添加较多盐分和脂肪，需注意适量食用。
1、蛋白质
腊肠以肉类为主要原料，每100克约含20克蛋白质。蛋白质是人体细胞修复和免疫功能的重要物质基础，适量摄入有助于维持机体正常代谢。
2、脂肪
腊肠的脂肪含量较高，每100克可达30-50克，主要为动物性脂肪。脂肪可为人体提供必需脂肪酸和能量，但过量摄入可能增加心血管疾病风险。
3、矿物质
制作过程中添加的食盐使腊肠钠含量较高，每100克约含1000毫克钠，约占日推荐量的50%。此外还含有铁、锌等微量元素，铁元素对血红蛋白合成有辅助作用。
4、维生素
腊肠含有少量B族维生素，包括维生素B1、B2等，这些水溶性维生素参与能量代谢和神经系统功能。但加工过程中高温熏制会导致部分维生素流失。
由于腊肠属于高盐高脂食品，建议健康人群每周摄入不超过100克。高血压、高血脂患者应严格控制食用量，日常饮食建议搭配新鲜蔬菜补充膳食纤维，以促进钠和脂肪代谢。若长期过量食用出现头晕、水肿等症状，应及时就医检查。
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