甲鱼作为营养丰富的食材，含有优质蛋白、维生素及矿物质等成分，通常具有增强免疫力、促进骨骼健康、改善贫血、保护心血管以及延缓衰老等健康益处。适量食用可为人体提供多种营养支持，但需结合个人体质合理摄入。
1、增强免疫力
甲鱼富含优质蛋白质和多种氨基酸，能够为免疫细胞的生成提供原料，促进抗体合成，从而帮助维持免疫系统正常功能。其含有的维生素A也有助于增强黏膜屏障的防御能力。
2、促进骨骼健康
甲鱼肉和甲壳中存在的钙、磷等矿物质是构成骨骼的主要成分，适量补充有助于增加骨密度。其中胶原蛋白成分还能改善关节灵活性，对生长发育期人群和老年人均有裨益。
3、改善贫血
甲鱼中的铁元素含量较为突出，铁是血红蛋白的重要组成部分，能够促进红细胞生成。配合其含有的维生素B12，可辅助改善缺铁性贫血引起的乏力、面色苍白等症状。
4、保护心血管
甲鱼含有ω-3不饱和脂肪酸，能够调节血脂水平，减少低密度脂蛋白在血管壁的沉积。其中牛磺酸成分还具有稳定心律的作用，有助于维持心血管系统健康。
5、延缓衰老
甲鱼中含有的抗氧化物质如维生素E和硒元素，可清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。其胶原蛋白成分还能维持皮肤弹性，从多方面发挥延缓机体老化的作用。
食用甲鱼建议选择新鲜食材并充分烹煮，避免过量摄入以防消化不良。高尿酸血症、痛风患者及孕妇等特殊人群需遵医嘱控制食用量。日常膳食应注意搭配蔬菜、谷物等食物，保持营养均衡摄入。