维生素B属于水溶性维生素，其特点包括易溶于水、无法在体内长期储存等。这类维生素需要每日通过饮食补充，多余的成分会通过尿液排出体外，一般不会蓄积中毒。
1、易溶于水
维生素B家族中的B1、B2、B3、B6、B9、B12等均属于水溶性维生素，其分子结构中含有羟基或氨基等亲水基团，能够与水分子结合。因此这类维生素在烹饪过程中容易随水流失，比如蔬菜焯水时部分维生素B会溶解到汤中。
2、无法长期储存
由于水溶性特性，维生素B在体内主要存在于细胞质和体液中，无法像脂溶性维生素那样储存在脂肪组织或肝脏中。例如维生素B12虽然能在肝脏少量储存，但大多数B族维生素在摄入后数小时就会通过肾脏排出。
3、需每日补充
成年人每天需要从食物中摄取足量的维生素B。富含维生素B的食物包括全谷物、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等，如100克猪肝约含2.4毫克维生素B2，相当于日推荐量的150%。素食者需特别注意补充维生素B12，可通过强化食品或营养补充剂获取。
日常饮食应注意均衡摄入，避免过度淘洗或长时间浸泡富含维生素B的食物。对于存在吸收障碍或特殊营养需求的人群，建议在医生指导下进行膳食调整或补充剂使用。