西红柿皮作为常见的食物成分，通常含有膳食纤维、番茄红素、维生素C、钾以及抗氧化物质等营养成分，适量食用可能对健康有益。其健康益处主要从营养学角度体现。
1、膳食纤维
西红柿皮中富含不溶性膳食纤维，能增加粪便体积并促进肠道蠕动，有助于改善消化功能。这类纤维还能延缓胃排空速度，增强饱腹感，对控制体重有一定辅助作用。
2、番茄红素
作为强效抗氧化剂，番茄红素可清除体内自由基，降低氧化应激反应。研究表明其可能通过调节血脂代谢减少动脉粥样硬化风险，且对前列腺健康有潜在保护作用。
3、维生素C
每100克西红柿皮约含12毫克维生素C，该维生素参与胶原蛋白合成，有助于维持皮肤弹性和血管完整性。同时能促进免疫细胞活性，增强机体抵抗力。
4、钾元素
西红柿皮中的钾含量较高，每100克约含237毫克。钾离子可拮抗钠的吸收，通过扩张血管平滑肌帮助维持正常血压水平，对心血管系统具有保护作用。
5、抗氧化物质
除番茄红素外，表皮还含有类黄酮、酚酸等复合抗氧化成分。这些物质协同作用可减少DNA氧化损伤，动物实验显示其可能延缓细胞衰老进程。
日常食用时建议将西红柿彻底清洗以去除农残，对果胶不耐受或胃肠敏感者可去皮食用。需注意饮食结构均衡，不宜单纯依赖某类食物获取营养。存在特定疾病人群建议在营养师指导下调整膳食结构。
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