鸡蛋黄作为常见食材，适量食用通常能为人体提供优质蛋白、维生素等营养物质，但也可能存在胆固醇过高、引发过敏等潜在风险。具体食用时需结合个人体质合理选择。
1、提供优质蛋白和维生素
鸡蛋黄含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成与人体需求接近，属于优质蛋白来源。同时蛋黄富含维生素A、维生素D、维生素B12等多种脂溶性维生素，有助于维持皮肤黏膜健康、促进钙吸收以及参与红细胞生成。
2、促进大脑和视力发育
蛋黄中的卵磷脂和胆碱是神经递质的重要成分，能辅助婴幼儿神经发育。所含的叶黄素和玉米黄素具有抗氧化作用，可保护视网膜黄斑区，降低老年性黄斑变性的风险。
3、存在胆固醇摄入过量风险
每颗蛋黄约含200毫克胆固醇，长期过量摄入可能使低密度脂蛋白水平升高。对于高胆固醇血症或动脉硬化患者，大量食用可能增加心血管疾病风险，建议每日摄入不超过1个蛋黄。
4、可能引发过敏反应
鸡蛋黄中的卵黄球蛋白等蛋白质成分可能引起过敏体质者出现皮疹、腹泻、呼吸困难等反应。婴幼儿首次添加蛋黄时应从1/8个开始观察，出现过敏症状需立即停止食用。
5、未煮熟存在细菌污染风险
未完全煮熟的溏心蛋黄可能携带沙门氏菌，食用后易引发发热、腹痛等食物中毒症状。建议将蛋黄加热至完全凝固状态，避免用生蛋黄制作沙拉酱等未杀菌食品。
日常食用鸡蛋黄时，健康人群每天1-2个为宜，可采用水煮、蒸蛋等方式充分加热。患有高脂血症、胆结石等疾病的人群，需在医生指导下调整摄入量。若食用后出现皮肤瘙痒、呕吐等异常反应，应及时就医进行过敏原检测。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。