铜缺乏可能导致贫血、神经系统异常、骨骼健康问题、免疫力下降以及皮肤毛发改变等健康问题。长期摄入不足或吸收障碍可能引发铜缺乏，需结合具体症状综合判断。
1、贫血
铜参与铁的代谢及血红蛋白的合成，缺乏时会导致红细胞生成障碍，出现面色苍白、乏力等贫血症状，实验室检查可见小细胞低色素性贫血。
2、神经系统异常
铜是多种神经相关酶的辅助因子，缺乏可能引起髓鞘形成障碍，表现为感觉异常、共济失调，严重时可能出现脊髓神经元退行性病变。
3、骨骼健康问题
铜缺乏影响胶原蛋白和弹性蛋白交联，可能造成骨质疏松、骨骼畸形，儿童可能出现生长迟缓和骨骼发育不良。
4、免疫力下降
铜缺乏会降低中性粒细胞杀菌能力，导致反复感染，研究显示铜缺乏患者呼吸道感染发生率较正常人群升高2-3倍。
5、皮肤毛发改变
酪氨酸酶活性降低会影响黑色素合成，可能出现皮肤色素减退、毛发褪色变脆，临床可见头发过早灰白及皮肤白斑。
日常应注意通过贝类、坚果、动物肝脏等食物补充铜元素，成人每日推荐摄入量为0.9mg。若出现不明原因的贫血或神经症状，建议及时进行血清铜蓝蛋白检测，在营养科医师指导下调整膳食结构或进行营养补充治疗。