红薯的健康益处主要包括促进消化、保护视力、抗氧化、辅助控制血糖以及增强免疫力等，但其潜在风险可能涉及血糖波动、消化不良及过敏反应。日常适量食用红薯通常有益健康，但特殊人群需注意摄入量。
1、促进消化
红薯含有丰富的膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，增加粪便体积，从而改善便秘问题。其纤维成分还可作为益生元，促进肠道内有益菌群的繁殖，维持消化系统平衡。
2、保护视力
红薯富含β-胡萝卜素，该物质在人体内可转化为维生素A。维生素A是视网膜感光细胞的重要构成成分，适量摄入有助于预防夜盲症，缓解长时间用眼引起的视疲劳。
3、抗氧化
红薯中含有的花青素、维生素C等抗氧化物质，能有效清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。研究表明，紫薯中的花青素含量尤为突出，其抗氧化能力约为蓝莓的1.5倍。
4、辅助控制血糖
红薯的升糖指数（GI值）为54-77，属于中低升糖食物。其含有的膳食纤维可延缓糖分吸收，铬元素能增强胰岛素敏感性，但需注意食用量及烹饪方式，避免血糖剧烈波动。
5、增强免疫力
红薯中的维生素C含量是苹果的10倍，与β-胡萝卜素协同作用可促进免疫细胞活性。每100克红薯约含25毫克维生素C，能满足成人每日推荐量的30%。
潜在风险方面需关注三点：首先，单次摄入超过200克可能引起餐后血糖升高，糖尿病患者应控制在每日50-100克；其次，生红薯含较多氧化酶，过量食用易引发腹胀、反酸等消化不良症状；最后，极少数人可能对红薯中的蛋白质成分过敏，出现皮肤瘙痒或呼吸道症状。
建议选择蒸煮方式保留营养，避免与高酸性食物同食影响消化。胃肠功能较弱者可去皮食用，每日摄入量以150-200克为宜。出现持续性腹胀或皮疹等异常反应时，应及时暂停食用并就医检查。