死黄鳝是否能食用需根据具体情况判断。若死亡时间短且保存得当，可能可以食用但存在风险；若死亡时间较长或保存不当，则不可食用。
1、死亡时间短且保存得当
刚死亡的黄鳝若立即冷藏保存，可能尚未滋生大量细菌或产生毒素，此时高温烹煮后或可食用。但由于黄鳝体内组氨酸分解较快，死后易生成组胺，即使外观正常也可能存在安全隐患，建议谨慎处理。
2、死亡时间较长或保存不当
黄鳝死亡后超过2小时，尤其在常温环境下，其体内蛋白质易腐败并产生组胺等有毒物质。此时食用可能引发恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，严重时会导致呼吸困难，需立即就医。
若发现黄鳝死亡，建议直接丢弃以确保安全。若误食后出现口唇发麻、头晕等不适，应及时就医并保留食物样本供检测。日常选购黄鳝应挑选鲜活个体，现杀现烹，避免食用来源不明或保存不当的水产品。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。