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水煮白菜有哪些健康益处?

王雯 营养科 副主任医师

河南省人民医院 三甲

水煮白菜作为常见的烹饪方式,通常具有低热量高纤维、补充维生素C、促进肠道健康、辅助调节血压以及提供抗氧化物质等健康益处。适量食用水煮白菜有助于日常营养摄入,但需注意饮食搭配均衡。

1、低热量高纤维

每100克水煮白菜仅含约13千卡热量,且富含2克左右的膳食纤维。其丰富的不可溶性纤维可增加饱腹感,有助于控制总热量摄入,适合需要体重管理的人群作为基础食材。

2、补充维生素C

新鲜白菜经水煮后仍保留约28毫克/100克的维生素C含量,该营养素具有增强皮肤屏障功能、促进铁元素吸收的作用,长期适量食用对维持机体抗氧化能力有益。

3、促进肠道健康

白菜中的纤维素能促进肠道蠕动,其含有的硫代葡萄糖苷在分解后产生的异硫氰酸酯类物质,可帮助维持肠道菌群平衡,对预防便秘有积极作用。

4、辅助调节血压

水煮过程中不添加食盐的烹饪方式,结合白菜本身较高的钾元素含量(约130毫克/100克),有利于维持钠钾平衡,对高血压患者具有饮食调节价值。

5、提供抗氧化物质

白菜中含有的维生素E、β-胡萝卜素等脂溶性抗氧化成分,经过短时间水煮能较好保留,这些物质有助于清除体内自由基,降低慢性炎症反应风险。

建议每日食用量控制在200-300克为宜,过度单一食用可能导致营养不均衡。烹饪时可搭配少量优质蛋白质如鸡蛋、豆腐等,既能提升餐食的营养价值,又能促进脂溶性维生素的吸收。特殊人群如甲状腺功能异常者,需注意白菜中的硫苷物质对碘吸收的影响。

科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。

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