锅灰猪肝是否对健康有害需要根据具体情况判断。偶尔少量食用通常不会对健康造成明显影响，但长期或大量食用可能增加潜在风险。
锅灰通常指食物烧焦后产生的黑色物质，可能含有苯并芘、杂环胺等有害成分。这些物质在动物实验中显示有一定的致癌性，长期大量摄入可能增加健康风险。猪肝本身含有丰富的维生素A和铁元素，但过度加热会导致蛋白质变性，产生难以消化的物质。烹饪过程中油脂焦化产生的丙烯酰胺等物质可能对消化道黏膜产生刺激作用。
日常烹饪时应尽量避免食物烧焦，若不慎产生锅灰应及时去除。建议控制烹饪火候，选择蒸煮等低温加工方式处理猪肝。保持饮食多样化，避免长期单一食用高温烹制的动物内脏。若食用后出现恶心、腹痛等不适症状，应及时就医检查。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。