常见污染食品的细菌主要包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌以及肉毒杆菌等。这些细菌可通过不同途径污染食物，并引发食源性疾病。
1、沙门氏菌
沙门氏菌常存在于禽类、蛋类及未煮熟的肉类中，其污染多因食物加工过程中未彻底加热或生熟交叉污染。人体摄入后会出现发热、腹痛、腹泻等症状，严重时可导致脱水或败血症。该菌在常温下繁殖速度较快，夏季尤为活跃。
2、金黄色葡萄球菌
该菌可通过带菌者的手部伤口、鼻腔分泌物污染食物，常见于乳制品、熟肉等蛋白质含量高的食物。其产生的肠毒素耐高温，即使加热也难以完全破坏，误食后2-6小时内会出现剧烈呕吐、水样便等急性胃肠炎表现。
3、大肠埃希氏菌
部分致病性大肠杆菌（如O157:H7型）污染未煮熟的牛肉、生鲜奶或受粪便污染的蔬菜水果后，可能引发血性腹泻和溶血性尿毒综合征。该菌对酸性环境有一定耐受性，在低温冷藏条件下仍可存活。
4、副溶血性弧菌
主要存在于海产品如鱼虾、贝类中，尤其在夏季海水温度较高时繁殖迅速。感染后会出现剧烈腹痛、水样便，严重者可能发生败血症。该菌对酸敏感，但能在含盐量3%的环境中生长。
5、肉毒杆菌
常见于家庭自制罐头、真空包装食品等缺氧环境中，产生的肉毒毒素可阻断神经传导。误食后会出现视力模糊、吞咽困难、呼吸麻痹等神经中毒症状，需立即使用抗毒素治疗。
为预防细菌性食物中毒，建议加工食物时保持操作台清洁，生熟食材分开存放，肉类及海产品需彻底加热至中心温度75℃以上。剩余食物应及时冷藏，冷藏超过24小时需重新充分加热。若进食后出现持续呕吐、血便或神经系统症状，应立即就医。