鸭舌作为常见的禽类食材，其营养价值和功效主要源于蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等成分。从中医角度而言，鸭舌具有滋阴润燥、健脾养胃等作用。日常适量食用可为人体提供多种营养元素，但需注意合理搭配膳食。
1、优质蛋白来源
每100克鸭舌约含蛋白质13克，包含人体必需的8种氨基酸，能促进组织修复和肌肉合成，适合健身人群作为动物性蛋白补充来源。其中胶原蛋白含量较高，有助于维持皮肤弹性。
2、必需脂肪酸供给
鸭舌中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，约占总脂肪含量的60%，特别是亚油酸含量较高。这类脂肪酸有助于调节胆固醇代谢，但每日摄入量建议控制在30克以内，避免过量摄入引发血脂异常。
3、维生素B12补充
作为水溶性维生素的重要来源，鸭舌中维生素B12含量较为突出，每100克约含1.5微克，能够维持神经系统正常功能，促进红细胞成熟。对于素食者而言，适量食用可预防维生素B12缺乏。
4、矿物质元素丰富
含有铁、锌、硒等多种微量元素，其中铁元素含量达2.3毫克/100克，有助于改善缺铁性贫血症状。锌元素可增强味觉敏感度，促进儿童食欲发育，但需注意与蔬菜搭配食用以提高吸收率。
5、中医食疗功效
传统医学认为鸭舌性平味甘，归脾、胃经，具有滋阴润燥的功效，适合秋季干燥季节食用。其温和性质有助于改善脾胃虚弱引起的食欲不振，常与山药、莲子等健脾食材配伍炖汤。
需要特别注意，鸭舌胆固醇含量较高（约100毫克/100克），建议高血脂人群控制食用量。烹饪时宜选择清蒸、炖煮等方式，避免高温油炸导致营养成分流失。日常膳食中可将鸭舌与富含膳食纤维的蔬菜搭配，既保证营养均衡，又促进消化吸收。
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