藜蒿是一种常见的可食用野生蔬菜，学名为芦蒿或水蒿，属于菊科蒿属的多年生草本植物。其嫩茎和叶片均可食用，具有独特的清香味，在我国南方地区尤其是鄱阳湖周边广泛分布。
藜蒿的茎秆呈淡绿色或紫红色，质地脆嫩多汁，主要生长在河滩、湖岸等湿润地带。作为春季时令野菜，其最佳食用部位是未木质化的嫩茎，长度通常在15-30厘米之间。这种植物含有丰富的维生素C、胡萝卜素和钙、铁等矿物质，每100克鲜品约含维生素C23毫克，膳食纤维含量可达2.8克。
在烹饪应用方面，藜蒿适合清炒、凉拌或作为馅料。江西名菜藜蒿炒腊肉就是将其与腌制肉品搭配，利用腊肉的油脂中和野菜的涩味。从营养学角度，其富含的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维生素A原含量较高，每100克约含β-胡萝卜素1800微克，对视力保护有益。需注意脾胃虚寒者应适量食用，避免过量引发胃肠不适。
建议在正规市场选购新鲜藜蒿，挑选茎秆挺拔、叶片鲜绿的嫩芽。食用前需用淡盐水浸泡清洗，去除泥沙杂质。野生采摘需注意辨别植物品种，避免误食有毒的相似植物如青蒿。特殊体质人群食用前可咨询营养师或中医师。
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